عسل طبیعی

برای تخمیر موفق، مقادیر دقیق نسبت به شرایط صحیح کم اهمیت ترند.
برای تخمیر گرده نیاز است که گرده تحت فشار قرار گیرد.
فضای هوایی بالای غذا باید به قدر کافی موجود باشد (20 تا 25 درصد حجم کل ظرف).
ظرف محتوی گرده باید غیر قابل نفوذ به هوا باشد.
درجه حرارت نباید پایین تر از 18 درجه سانتی گراد باشد.
اجزاء با نسبت وزنی سنجیده شده اند:
گرده ده، آب تمیز 5/2، عسل 5/1،
آب پنیر یا مقدار خیلی کمی از باکتری خشک شده اسید لاکتیک
گرده ی تازه را تمیز و کمی خشک کنید. اگر گرده ی خشک شده مصرف شود 5/0 قسمت آب اضافی افزوده شود و مخلوط نهایی را برای دو ساعت قبل از آن که در ظرف های تخمیر قرار داده شود در آب بخیسانید. اگر مخلوط خیلی خشک باشد کمی شربت عسل می توان به آن اضافه کرد.
آب را حرارت داده و با عسل هم بزنید و برای حداقل پنج دقیقه بجوشانید. نگذارید مخلوط بیش از حد بجوشد. سپس مخلوط را خنک کنید. موقعی که درجه ی حرارت تقریباً به 32-30 درجه سانتیگراد رسید در آن آب پنیر و گرده را اضافه کنید.
هنگام کار با مقادیر زیاد در ظرف های بزرگ، توده ی گرده باید با یک جفت وزنه (سنگ های تمیز) روی یک تخته خیلی تمیز ورزده شود.
در ظرف را بخوبی بندید و در جای گرمی قرار دهید (32-30 درجه سانتی گراد). بعد از دو تا سه روز، در جای سردی قرار دهید (ترجیحاً در بیست درجه سانتی گراد). هشت تا 12 روز بعد که حداکثر تخمیر انجام یافت نان زنبور آماده است. درجه حرارت پایین تر پیشرفت تخمیر را کندتر می کند. بطری یا شیشه ها را بعد از شستن و مهر و موم کردن برای انبار کردن باید آماده کرد.

نوشتن دیدگاه


تصویر امنیتی
تصویر امنیتی جدید